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后宫番网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第370章厨艺比赛2
,然后再改成小丁,形成里脊花。将改好的里脊花首先浸泡去血水,然后用手攥干水分,进行上浆滑油,滑出来的里脊花饱满洁白细嫩。然后采用酱爆的技法进行烹饪,烹出来的里脊花酱香浓郁,色泽金黄,诱人食欲。

“酱爆里脊花”这道菜他做的不错,看得出炒菜的基本功很扎实。

老四带来的童师傅的作品是“酥炸大虾球”和“奶香南瓜”。

之前就听老四说过他们店里上了“酥炸大虾球”这道菜,卖的挺好。一直想去看看也没倒出时间来,今天正好童师傅做这道菜,可以好好看看。

做虾球的酥炸糊是童师傅从他们店里带来的。跟我说他调的这个酥炸糊需要提前两天进行调制,要不然达不到效果。并且调制酥炸糊的淀粉和生粉必须是他选中的牌子,别的牌子的他也用过,效果达不到,有时候还炸不起来。同时选用的泡打粉也有严格规定,必须是双喜牌的。

我闻了闻他带来的酥炸糊,有微微淀粉涨发后的酸味,很好闻。

“谭哥,我把调制这个酥炸糊的方子已经写好带来了,在我外衣口袋里,一会儿上楼的时候我给你。”童师傅主动说。

我说:“那多不好意思,这是你好不容易研究的。”

“没啥,咱们都是干这行的,我不给你到时候梁厨(老四)也能给你。”

小伙子挺聪明,知道我要是想要这个方子到时候老四也会给我,提前大方的答应给我,让我对他平添几分好感。

童师傅做的“酥炸大虾球”十分成功,十二个普通的大虾仁经过他调制的酥炸糊一炸,变成了十二个和鸡蛋大小的虾球,十分圆润,并且每个虾仁都在虾球中间,在外面可以清楚的看到里面的虾仁,这不得不说是个功夫。

“酥炸大虾球”有四个特点:酥、脆、嫩、香。表皮酥脆,虾仁软嫩,回味悠香。要达到这个程度调制酥炸糊是关键,除了调制酥炸糊之外在炸制的时候对油温的掌控也很重要。油温低了炸不起来,油温高了炸死了,形不成圆溜溜儿的大虾球。

当童师傅把十二个大虾球炸完装到盘子里的时候,厨房里所有的师傅都鼓掌叫好,这可是技术含量非常高的一道菜。

十二个圆溜溜的大虾球犹如十二个鼓溜溜地拨了皮的鸡蛋,看着就招人喜欢,就别说吃了。

童师傅做的第二道菜是“奶香南瓜”。

很多饭店卖的都是“蛋黄焗南瓜”,我还是头一次听说“奶香南瓜”,在童师傅制作的时候仔细看着。

童师傅准备的很充分,南瓜条都是在店里切好拿来的。

“你准备的挺充分呀。”我说。

他笑笑说:“怕到这着急,在店里提前改好了拿来的。”

他首先把南瓜条焯水,然后用凉水冲凉,蘸干水分,扑上干淀粉。然后起锅下宽油,把扑上干淀粉的南瓜条一根一根地挂上脆皮糊小火慢炸。南瓜条下到油锅里很快遇热脆皮糊膨胀慢慢的飘起来,一根根胖乎乎的像小油条,只不过油条是金黄的,南瓜条挂上脆皮糊之后是白嫩的。

南瓜条炸好之后捞出控油,锅内留底油下入炼乳、白糖、蛋奶,快速将白糖融化,充分和炼乳与蛋奶融合,形成润滑如牛奶般的奶香汁,将炸好的南瓜条倒入锅中,快速翻炒,将奶香汁均匀的挂在南瓜条上,然后淋少许的明油,出勺装盘。

装在盘子里的奶香南瓜晶莹剔透,洁白中透着南瓜的微微淡黄,奶香味十足,看着就想吃。

这是一道不折不扣的创新菜。

为童师傅的厨艺鼓掌!

所有厨师的菜品制作完毕,并且全部都端上去了,跟王春来交代一下,叫他领着厨房的兄弟们把厨房收拾好,关好煤气水电,全完事之后再上楼看评分。

交代完之后我和童师傅一起坐电梯上了七楼。


状态提示:第370章厨艺比赛2
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